Pesquisa testa implementação da quinoa na alimentação escolar
Estudo incentiva o consumo de fibras, minerais e vitaminas na alimentação dos estudantes
Itajaí | Navegantes - Uma pesquisa realizada pelas acadêmicas, Sara Oliveira Souza e Angélica Aparecida Flôres, do curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí (Univali), sob orientação da professora Dra. Sandra Soares Melo, avaliou a implementação da quinoa na alimentação escolar.
A quinoa (Chenopodium quinoa Willd) tem ganhado atenção pelo seu alto valor nutricional. A semente que se desenvolveu na região do Peru, Bolívia, Equador, Argentina, Chile e Colômbia é comparada ao leite quando refere-se ao conteúdo e a qualidade proteica.
O estudo foi desenvolvido para medir a aceitação de almôndegas enriquecidas com quinoa na alimentação escolar de 126 crianças, com idade entre 6 e 10 anos, no município de Navegantes, Santa Catarina. A intenção é que os estudantes aumentem o consumo de fibras, que conforme os órgãos internacionais, devem ser de 19 a 38g por dia.
As autoras do estudo verificaram na análise da qualidade nutricional da almôndega que os valores de proteínas, ferro e zinco ultrapassaram os valores exigidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), para suprir 20% das necessidades nutricionais diárias de crianças entre 6 e 10 anos, sendo que o teor de fibras atingiu 10,93% do valor que o PNAE determina.
Na receita da almôndega a farinha de trigo ou de rosca, foi substituída por flocos de quinoa, aproveitando-se a quantidade elevada de fibras, ácidos graxos essenciais, antioxidantes (flavonoides, tocoferóis), aminoácidos essenciais além de minerais e vitaminas. Para o preparo das almôndegas foram utilizados: carne moída (patinho), cebola de cabeça, alho, cebolinha verde, salsinha, ovos caipiras, quinoa em flocos e sal. Elas foram feitas na forma assada, para manter a qualidade nutricional.
Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar, para que um novo produto seja aceito na alimentação escolar, ele precisa ter no mínimo 85% de aceitação dos alunos, que deverão aprová-los e assinalar opções “adorei” ou “gostei”. Nos estudos com a almôndega de quinoa, os percentuais das repostas gostei e adorei chegaram a 90,5%.
Segundo a pesquisadora Sandra Soares Melo, orientadora do estudo, os resultados motivaram a nutricionista da rede de ensino municipal de Navegantes, que se mostrou interessada em fornecer a almôndega com quinoa para as demais unidades escolares.
Mais informações: (47)3341-7897, curso de Nutrição | (48)9980-5798, com Sandra Soares Melo, professora orientadora da pesquisa | (47) 9929-1192, com Sara Oliveira Souza | (47) 96803414, com Angélica Flores.