Escola controla qualidade dos alimentos

Por Rodrigo Farhat, do MEC

A Escola Agrotécnica Federal (EAF) de Senhor do Bonfim, Bahia, implantou em seu refeitório um programa de boas práticas para aumentar a segurança alimentar dos alunos e servidores que ali fazem refeições diariamente. O programa compreende ações de controle de qualidade dos alimentos e da água, manejo de resíduos, cuidados com a saúde e a higiene dos colaboradores. A adequação da estrutura física, treinamento dos colaboradores e o controle da higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios também merecem atenção.

Quando o programa estiver plenamente implantado no refeitório, a escola iniciará a adequação das demais unidades de produção, preparação, armazenamento e comercialização de alimentos. Assim, o abatedouro, as unidades de fabricação de alimentos, o almoxarifado e a cantina devem ser contemplados. As práticas também serão implantadas na produção primária.

A base do trabalho da escola é a Resolução nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em 15 de setembro de 2004. O texto dispõe sobre o regulamento técnico de práticas para serviços de alimentação.

Segundo pesquisa do Conselho Regional de Engenharia e Arquitetura da Bahia, cerca de 70% das vagas em hospitais são ocupadas por pessoas que ingeriram alimentos contaminados, o que representa enorme perda para os cofres públicos.

Crédito da imagem: Marcello Casal Jr./ABr

(Envolverde/MEC)