Cursos de Zootecnia e de Engenharia de Alimentos da Fazu se unem em Dia de Campo

Com o tema “Suinocultura: da produção ao processamento”, a Fazenda-escola e Núcleo de Excelência em Engenharia de Alimentos (NEEA) serão cenários para o encontro de acadêmicos, professores e pequenos produtores rurais, interessados em conhecer o Sistema Intensivo de Suínos Criados ao Ar Livre (Siscal). Trata-se do Dia de Campo organizado pelo curso de Zootecnia em parceria com o curso de Engenharia de Alimentos, que acontece no próximo sábado (26).

Um dos monitores, Otacílio Antônio de Oliveira Júnior, e outros alunos de Zootecnia aproveitarão o evento para apresentar o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) que envolve justamente o Siscal. Na pesquisa, os alunos querem apresentar os resultados relacionados ao bem estar do animal e o sabor da carne suína. De acordo com Otacílio, a finalidade é mostrar se há mesmo essa influência tanto na diferenciação da carcaça do animal quanto no gosto da carne.

O Siscal é um sistema condizente ao pequeno produtor porque agride pouco o meio ambiente e tem baixo custo de implantação e manutenção. Entre outras vantagens existe a facilidade de implantação, o número reduzido de instalações para manutenção do projeto, bem como a mobilidade das mesmas.

Neste Dia de Campo poderão ser conhecidas as técnicas desde a implantação do sistema, passando pelo processamento das carcaças, a desossa até a defumação da carne.

Abaixo a programação do Dia de Campo – Suinocultura: da produção ao processamento:

8h00 – Palestra: Material genético na suinocultura: uma nova visão de mercado produtor e consumidor. (Luciano Pires Soares – Granja São Roque / Toledo-PR)

8h40 – Palestra: Sistemas de produção de suínos: convencional e agroecológicos. (Prof. Evandro José Rigo – Zootecnia / FAZU)

9h40 – Atividades no Setor de Zootecnia – Suinocultura: sistemas de produção convencional e agroecológico:

-  Estação 1 – Infraestrutura e manejo aplicado à reprodução e gestação;

- Estação 2 – Infraestrutura e manejo aplicado a maternidade-creche e terminação;

10h55 – Prosa com café

11h15 – Atividades no Núcleo de Excelência em Engenharia de Alimentos – NEEA (Produtos e derivados da carne de suínos criados em sistema convencional e agroecológico):

- Estação 1 – Avaliação da qualidade da carcaça e da carne, com identificação dos cortes tradicionais e modernos;

- Estação 2 – Práticas de processamento da carne – embutidos e defumados;

12h30 – Avaliação visual e degustação dos produtos (embutidos e defumados).